本站消息 为深入贯彻党的二十大精神，促进校企合作和乡村振兴，2022年10月23日下午，云南农业大学副校长李宏一行到云南省产业职教集团为“新农村发展研究院特色产业基地（风干鸡）”授牌。武定“风干鸡”创始人、武定绣女种植养殖农民专业合作社理事长白艳美、云南省产业职教集团秘书长杨淼、德和罐头食品有限公司原董事长俪天文、云南中房集团总经理孙建安、云南省普洱茶科学工艺研究所所长刘永华、武定臻骥农业科技开发有限公司董事长张得文，以及云南农业大学食品科学技术学院副院长和劲松、研究生处副处长邹丰才、新农村发展研究院专职副院长杜发春参加授牌仪式和座谈会。

座谈会上，白艳美等向李宏副校长一行详细介绍了“风干鸡”产品的由来历史、产品概况、发展规划及校企合作、共同人才培养的理念等。目前，该产品年销售5万只，已获得云南省SC生产许可证，形成了较完整的商业模式与产业链条，集科研示范、成果推广转化、农民技术培训和学生实习创业为一体的云南品牌特色产业。

李宏副校长对“风干鸡”特色食品的研制和市场开发表示充分肯定，认为有责任通过校企合作，把产业链进一步延伸，把产品做得更加丰富。他说，产业振兴是乡村振兴最重要基础，希望通过特色产业基地的授牌和座谈交流，加强校企合作，做强做大产业带动农民增收致富，真正为实现乡村振兴贡献力量。

专家组参观了风干鸡的销售体验地点百年巫家坝铸牢中华民族共同体意识实践中心。该项目由云南省沪滇合作促进会管理及运营，位于官渡区银海尚御幸福广场，将作为“风干鸡”的线下供应链销售地点，昆明芳华里恩赞餐饮管理有限公司作为产品体验销售总部。

2022年9月19日，云南省产业职教集团、武定臻骥农业科技开发有限公司、武定绣女种植养殖农民专业合作社、云南省中房集团、风干鸡创始人白艳美向新农村发展研究院提交的《关于“特色产业基地”授牌的申请》。此次武定风干鸡特色产业基地挂牌是新农村发展研究院根据科技部、教育部的要求，充分发挥云南农业大学科研与人才优势，加大在乡村振兴基地建设力度，通过校地、校企、校农间合作，围绕当地农村特色产业的发展需求采取的有效服务措施。

“武定风干鸡特色产业基地”背景材料

一、依托企业介绍

1.云南省产业职教集团

云南省产业职教集团是经云南省教育厅批准，深度服务于企业与职业院校间的全息智库及服务平台。集团以打造云南省职业教育与企业产业深度结合的信息平台、人力资源平台和创新平台为纽带，推进产教融合、校企合作、促进优质企业资源开放共享，将企业优质资源向全省职业院校推送，实现资源对接。以职业院校、行业企业等组织为实现资源共享、优势互补、合作发展而组织的教育团体，是近年来我国加快职业教育办学机制改革、促进优质资源开放共享的重要模式。在满足企业和职教院校双方需求的同时，增强其经济产出和社会服务能力，更好地服务于云南省的经济发展。

2.绣女(武定县）种植养殖农民专业合作社

位于楚雄彝族自治州武定县插甸镇老木坝村委会老木坝上村。经营范围：家禽饲养、蔬菜种植:服饰制造;绣花加工;针纺织品销售:服装服饰零售:农村民间工艺及制品、休闲农业和乡村旅游资源的开发经营;包装服务。

基地负责人：白艳美老师从事刺绣工作30余年，曾获刺绣金奖，云南“万人刺绣大赛”的举办者，多年来一直致力于推广优秀的少数民族传统文化，奔走于田间地头，带动广大的农村妇女就业，加入绣娘的群体。在多年的工作经验中发现绣娘家中有很多优秀的农产品，但由于传统技艺和市场需求不匹配的限制，优良的农产品无法“走出去”。在国家推行“乡村振兴”的背景下，白老师萌生跨界的想法，带动绣娘从刺绣到农产品，成立农业生产合作社，让传统手工艺制作与现代科技发展相融合，让真正的武定鸡走出武定。

3.武定臻骥农业科技开发有限公司

武定县产业扶贫示范企业、武定鸡养殖示范基地。获得10项生态养殖武定鸡的实用新型专利证书，创建了一项规模化标准化养殖武定壮鸡的技术规程。公司“鸡先森”商标获得云南省“绿色食品牌”产品品牌。目前主要养殖的家禽产品为武定鸡，为农产品地理标志产品，建设有两个武定鸡养殖基地(一个武定鸡原种保种场、一个商品鸡养殖场)，养殖面积1800亩左右，武定壮鸡2020年出栏为12.7万羽，2021年出栏为16.7万羽。放养的地方土鸡（武定鸡）以围林野养为主，以五谷杂食和田间地头草虫为食，生产的鸡肉野味十足、营养丰富、安全无公害，并且注重生态保护，控制环境污染，倍受消费者青睐；公司注重武定鸡的原种保种，通过不断的提纯选育，目前已经提纯净化到第六世代（商品代），有效的提高了武定鸡的抗病能力和生产性能，从而提高养殖户的养殖效益。

二、基地特色产品介绍

武定鸡是云南省楚雄彝族自治州武定县的特产。武定鸡体型高大，细脚高脚，胫较长，肌肉发达，体躯宽而深，头尾昂扬，步态有力，由于全身羽毛较蓬松，更显得粗大。壮鸡肉质鲜美，其名气早在明朝《云南通志》中已有记载。明清时期“武定壮鸡”曾被选为贡品敬献给朝廷，武定壮鸡位居云南省六大名鸡之首，是地理地标性农产品，品牌价值1.3亿元。

1、武定壮鸡形成和发展历史

武定县位于云南省中北部，东经101°55′至102°29′、北纬25°20′至26°11′之间。北以金沙江为界，与四川会理县隔江相望，西与元谋县接壤，东、南与禄劝、富民、禄丰3县毗邻。南北长94.3公里，东西宽56公里，总面积2948平方公里，108国道穿境而过，县城距省城昆明80公里，全县辖13个乡镇128个村委会。

武定建制始于战国，当时属秦国的滇国地，西汉武帝元封二年（公元前109年）属益州郡，几经演变，到了明洪武15年（公元1352年）称之为武定军民府，属云南布政司，到了民国二年（公元1913年）4月改设武定县，属滇中道，民国5年废除道制，直属云南省。中华人民共和国成立后，1950年设武定专区，1953年武定专区与楚雄专区合并，改设武定县，属楚雄专区，1958年建立楚雄彝族自治州，武定下属州辖至今。

武定不仅建制历史悠久，而且种、养业发展的历史也悠久。武定的种养业是伴随人类历史的发展而发展的。早在建制初始，地处边疆偏远地区的武定就以种植水稻、荞麦及豆类，养殖鸡、猪、牛、羊为主。特别到了明代，养殖业更是进入了鼎盛时期，尤以养鸡业为盛，随着当时社会、经济的发展，以及人们生产、生活的需要，人们不仅养鸡，吃鸡、还玩鸡、斗鸡，使养鸡生产发展成为集养、吃、观赏、娱乐为一体的综合产业，为了使鸡肉达到最佳品味，使鸡体雄伟健硕，使羽毛光鲜亮丽，人们在长期的生产生活中，利用自然选择的办法进行选择，而这一时期，从山东传入了“九斤黄”，通过“九斤黄”与本地原始土鸡的纯自然的杂交，在漫长的饲养过程中，又通过人们的自然选择和淘汰，最终形成了武定壮鸡这一特有的地方优良品种，并广泛分布于武定周边的禄丰、禄劝、元谋等县，以及楚雄州属的其他县市。据《新纂云南通志》记载：“武定壮鸡为全省优著，明末即驰名全滇”。

武定县志记载：“武定壮鸡的特点有四：一是体大、成鸡活重3公斤左右，阉鸡可达7公斤；二是肉嫩，刚产蛋的母鸡和刚开叫的公鸡，煮沸12分钟即可食用；三是骨酥，齿健者，食用时可连骨嚼咽；四是味鲜，据省有关人士品尝，武定壮鸡味最鲜，尤其是乌骨鸡既香又鲜”。武定阉母鸡香味更醇厚，肉质更细嫩，“清代为进贡上品”。

武定壮鸡是云南省独有的一大资源优势，主产于武定县，分布于武定的周边县和楚雄州的其它部分县市，经过历史上漫长的自然选择和近年来的人工选育，使武定壮鸡在品种的纯化上，生产性能的提高上，以及遗传性能的稳定上等诸多方面都得到了进一步的改进和完善，逐步形成了按体型的大小分为大、中、小；按毛色分为红、黄、黑和红麻花、黄麻花、黑麻花；按肉质分为白肉和黑皮黑骨（乌鸡）不同的品系类型。此外，通过人为的加工改造，对不同性别的商品鸡进行阉割去势后，成为价值更高的阉公鸡和阉母鸡。而武定真正的壮鸡是指武定的阉母鸡。

2.阉公鸡与阉母鸡的识别

武定阉母鸡从原末明初就传承到现在，至今已有好几百年的历史了，

一般是把蛋下空的老母鸡或者还未产蛋的仔母鸡的蛋窝摘除。让他不再产蛋，把全部的营养和精力都集中在生长上，所以阉母鸡有个大骨酥，肉质鲜嫩的特点。

3.基地建设的必要性

打破武定壮鸡的发展制约因素。武定壮鸡的发展历史悠久，品种优良，生产性能好，深受市场的欢迎和广大消费者的喜爱，但是一直没有上规模、上档次、没有形成批量商品，更没有形成一个品牌，没有形成能支撑起一方经济的大产业。主要表现在：一是发展速度缓慢。武定壮鸡作为云南省的一个重要的品种资源优势，已有600多年的发展历史，但是仍然仅局限于小小的一个武定县内，每年的出栏量、存栏量低。二是没有形成规模。历史以来，武定壮鸡及其周边县的各族群众就有饲养武定壮鸡的传统和习惯，在武定县境内几乎家家户户都饲养武定壮鸡，但全县五万多农户、户均饲养量不到20只，饲养量上万只壮鸡规模的农户根本没有，市场需要批量的商品武定壮鸡时，特别是阉母鸡无法满足市场需求。三是没有上档次。一方面是部分商品武定壮鸡血缘混杂化，一看便知不是纯正的武定壮鸡，另一方面由于饲养不规范，达不到武定壮鸡应有的生产性状和品质，与传统意义上的武定壮鸡大相径庭。

4.基地建设现状

武定风干鸡特色产业基地以“职教集团＋养殖基地＋合作社”的模式，养殖基地负责前端的鸡苗培育、养殖环节，以确保武定鸡的品质，生产合作社负责武定风干鸡传统制作工艺、包装服务。职教集团负责终端的产品包装设计、宣传推广、市场营销等。

加大武定阉母鸡的传承力度。让农民的壮鸡卖到好价钱，让农民的钱袋子鼓起来，增进非遗传播，扎实打造民族特色美食拳头产品，助推乡村振兴，这也是乡村振兴的一条出路。武定阉母鸡富含丰富的氨基酸，谷氨酸，活性蛋白酶等人体所需的稀缺元素。可以软化脉搏，促进血液流通。优化肠胃等功效，达到促进消化，美容养颜，延年益寿的目的。为人类的健康起着举足轻重的作用，元末明初是乌鸡白凤丸少不了的药引子。历史博大精深，没有人可以抹杀。2013年，经国家工商总局认定，武定壮鸡为《中国国家地理》标志知名商标，坚信在不久的将来，武定阉母鸡不仅会被列为省级非遗项目，还会被立为国家级项目。

附：产品资料

基地生产的武定风干鸡为国家农产品地理标志登记保护产品，现已申请商标保护，并通过中国有机产品GAP认证、ISO体系认证等

手工制作商标：